传统名吃篇

矮子馅饼

矮子馅饼源自湖北荆门，可是烤炉精心打造出来的美味。它的烤制工艺颇为独特，科学地掌握了烫面和水油面的最佳比例与相关配方，使得馅饼有着酥松却不硬的独特口感，而且吃起来一点也不油腻。其馅料更是丰富多样，有绿豆、黑芝麻、桂花、椒盐、椰奶、红糖等口味，每一口都满是清新的香甜滋味，仿佛在舌尖上展现着荆门人的热情好客。

它就像是一份情感的寄托、一种乡愁的体现，每当有人来到荆门，或者要离开这片土地时，矮子馅饼常常会成为传递心意的最佳选择。那一口口的香甜，宛如家乡温暖的拥抱，让人在品尝中深深感受到家一般的亲切与温暖，是荆门极具代表性的传统小吃。

长湖鱼糕

长湖鱼糕有着如豆腐般白嫩的外表，口感细腻如丝，是通过蒸制而成的佳肴。它的制作工艺历史悠久，最早可追溯至楚国宫廷，算得上是荆门美食的一张亮眼名片，在当地，大家都亲切地称呼它为 “糕”，有着团圆和甜蜜的美好寓意。

小时候，往往只有在辞旧迎新的鞭炮声响起，过年的时候才能有幸品尝到这道美食。大人们会把糕切成一片片，精心摆在盘中，中间再点缀上些木耳，经过蒸熟后，香气四溢，瞬间就能让人食欲大增。随着时光流转，曾经只有过年才能吃到的长湖鱼糕，如今已经成为了人们日常餐桌上常见的美味了。

风干鸡

风干鸡是荆门的特色腌制品，有着传统且原始的制作方法。首先要精心挑选上等的母鸡作为食材，接着添加上精制碘盐，先将鸡沥干后便开始腌制，然后趁着冬日的暖阳，把鸡吊挂起来风干，经过这样一番工序，一道别具风味的美餐就诞生了。

相较于新鲜的鸡肉，风干鸡的味道更具劲道，还散发着浓郁醇厚的香气，令人回味无穷。并且它的保藏时间比较长，承载着岁月的韵味，在荆门的美食中有着独特的地位，也有着颇为悠久的历史呢。

米茶

米茶，又称炒米茶，是荆门、钟祥一带特别受欢迎的特色夏季美食。制作方法十分简单，先是把大米放在锅里，开中火反复干炒，要掌握好火候和时间，炒至大米呈现出焦黄色后便可盛起来放凉。等想吃的时候，取适量的炒米放入沸水中，煮至米粒开花就大功告成了。

煮好的米茶绵绵软软的，带着炒米独有的焦香味，每品尝一口，仿佛都能感受到湖北地区浓厚的历史文化气息。在炎炎夏日里，喝上一碗米茶，既能消暑解渴，又让人感觉心旷神怡，它可不单单是一道美食，更是一种文化传承以及健康生活的象征呀。

盘龙菜

在荆门钟祥市，盘龙菜深受当地人的喜爱，在当地的方言里，它被称作卷切或剁菜。制作盘龙菜时，需要按照固定的比例准备肥瘦肉、葱姜以及小粉等食材，先将它们混合制成长条的形状，再敷上鸡蛋皮，最后放入锅中蒸熟就可以享用了。

每当有客人前来拜访时，当地人总会热情地用这道盘龙菜来招待，让客人充分品尝到当地的特色风味，感受浓厚的人文气息。而且它还有着 “吃肉不见肉” 的独特之处，别具一番风味，是极具地方特色的菜品。

栗溪烟熏肉

在荆门，冬季有制作腊肉的传统习俗，其中栗溪烟熏肉最具特色。制作栗溪烟熏肉的原材料十分丰富，会用到柏树枝、香樟叶、花生壳、锯木面等。通过这些材料的熏制，使得烟熏肉变得麻辣鲜香，那浓郁的烟熏味十足。

把熏肉表面洗净后，不管是切片用来蒸着吃，还是拿来炒菜，都能让人品尝到那独特的风味，令人回味无穷。这里还有个实用的小窍门分享给大家，煮过腊肉的汤可是很好的原料哦，可以用来煮萝卜、包菜、儿菜等，在煮的过程中，各种食材的香气和腊肉的鲜美融入到汤里，这些食材便能充分吸收烟熏肉的味道，煮出来的菜肴味道十分美味呢。

经典名菜篇

荆门热干面

热干面可是荆门传统名吃之一呢，它以劲道的面条为主料，再搭配上灵魂的芝麻酱，那浓郁醇厚的芝麻香气瞬间就能勾起人的食欲。除此之外，还会加入辣椒油、葱花、萝卜干等调料，让口感更加丰富。

制作时，先是把面条下锅煮熟，过程中得小心别让面条粘锅了，而且要多煮一会儿，直至面条没有白心，吃起来更有嚼劲。煮好后可以再过一下开水，这样面条就不会过于粘稠。接着把准备好的各种调料与面条充分拌匀，一碗热气腾腾、味道鲜美、香气扑鼻的热干面就出炉啦，每一口都滋味十足，让人回味无穷。

荆门油焖大虾

荆门油焖大虾作为传统名菜，在当地颇负盛名。这道菜以鲜活的大虾为主要食材，确保虾肉的鲜嫩口感。制作时，要配合葱、姜、蒜等调料，先将大虾清理干净，起锅烧油，油要多放些，待油热后放入小龙虾，炒至虾壳变红，接着放入姜、蒜、红葱头以及用陈皮、桂皮、八角、香叶、小茴香等配成的香料包（香料包中的大料可先用水清洗下，防止炒后发苦），再加入黄豆酱或者甜面酱、豆瓣酱炒香，倒入啤酒，煮开后加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐等调味，然后大火焖煮 25 分钟左右，最后收汁，起锅前还可以加入一点醋提味。

经过焖、炒等一系列精心烹制的工序，做出来的油焖大虾味道极其鲜美，那诱人的香气更是让人垂涎三尺，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是餐桌上的抢手佳肴。

荆门东坡肉

荆门东坡肉是一道深受人们喜爱的传统名菜，选取肥瘦相间的猪肉为主料，加入酱油、糖、料酒等调料进行调味。制作过程颇为讲究，先是将猪肉处理好，然后放入锅中，加入适量的调料，经过煮、炖等多道工序，耐心等待猪肉慢慢炖煮入味。

做好的东坡肉有着独特的魅力，其口感鲜嫩，轻轻一咬，肉就仿佛在舌尖化开，味道香醇，肉香、酱香完美融合，色泽红亮，看着就让人食欲大增。在荆门的饮食文化里，东坡肉有着重要的地位，常常出现在各种重要的宴请场合中，是一道能让人品尝到传统韵味与美食风情的佳肴。

荆门红烧鱼块

红烧鱼块在荆门是极为常见且深受欢迎的一道传统名菜，以鲜活的鱼块作为主料，搭配上葱、姜、蒜等常见却不可或缺的调料。首先要把鱼处理干净，最好选用新鲜的鱼，如果是冻过的鱼得先完全化开，将鱼皮刮干净，鱼鳃清理掉，多清洗几遍把血水洗净，还要去除鱼腥线，之后把鱼切成宽三公分左右的鱼块，用料酒、葱姜汁、胡椒粉、盐等调料腌制 20 - 30 分钟。

准备好后，裹上蛋液和面粉放入热油中炸至两面金黄备用。另起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱等调料翻炒几下，倒入适量开水，再放入提前调好的由料酒、生抽、老抽、糖、蚝油等混合而成的料汁，接着放入炸好的鱼块，小火盖盖炖上 12 分钟左右，最后大火收汁，放入青辣椒等配菜点缀一下就可以出锅了。烧好的鱼块呈现出鲜美的味道，浓郁的香气弥漫在空气中，令人垂涎欲滴，是荆门人家餐桌上常见的美味佳肴。

荆门烤全羊

荆门烤全羊堪称传统名菜中的经典之作，选用整只羊为原料，光是这原料就尽显豪迈大气。制作时，会先以秘制烤料对整羊进行腌制，让每块羊肉都充分吸取烤料的精华，然后通过专业的烤制技艺慢慢烤制。

烤制过程中，羊肉逐渐变得外焦里嫩，外部被烤至焦黄发脆，而内部依旧绵软鲜嫩，浓郁的肉香混合着各种调料的香气，一口咬下去，嘴里尽是滋滋爆油的快感，那味道鲜美极了，香气四溢，老远就能闻到，让人闻之欲罢不能。在荆门，烤全羊常常作为宴请贵客、节日庆典等重要场合的 “主角”，在传统名菜中有着独特且不可替代的地位，承载着人们对美食与欢乐相聚的美好向往。

特色小吃篇

荆门糍粑

荆门糍粑是深受当地百姓喜爱的传统小吃，它以糯米为主料，糯米需提前浸泡，让其吸饱水分，这样后续蒸制出来的糯米才会更加软糯。接着把浸泡好的糯米放入蒸锅或电饭煲中蒸熟，然后将其倒入盆里开始捣制，过程中记得给米翻面，确保每粒米都能被均匀捣制，直到肉眼看不到明显的米粒，糯米成团为止。

在捣好的糯米中，还会加入糖、芝麻等调料，让味道更加香甜。之后可以根据喜好进行整形，或整成厚圆饼待变硬后切片，或做成其他形状。吃的时候，可以选择炕一下，外脆内软，再撒上些糖，碳水带来的满足感瞬间就能在舌尖弥漫开来，那软糯香甜的口感，让人回味无穷，是荆门人餐桌上常见的美味小吃呢。

荆门烤鸭

荆门烤鸭作为一道传统名菜，自有其独特的魅力。制作时，先挑选合适的鸭子作为主料，将鸭子处理干净后，用特制的调料进行腌制，让鸭子充分吸收调料的风味。随后，把腌制好的鸭子挂在烤炉中，用适宜的火候烤制。

烤制过程中，鸭子的外皮逐渐变得金黄酥脆，而鸭肉却依旧保持着鲜嫩多汁的状态，皮脆肉嫩就是它最大的特点。烤好的鸭子，香气四溢，老远就能闻到那诱人的香味。吃的时候，将鸭肉切成薄片，搭配薄饼、葱丝、黄瓜条、甜面酱等，一口下去，多种口感与味道在口中交融，让人欲罢不能，在荆门的美食中也颇受欢迎呢。

荆门炒米粉

荆门炒米粉是极具特色的小吃之一，其以米粉为主料，米粉要先煮至八成熟，然后用清水漂浮沥干备用，这样能保证米粉在炒制时不会过于软烂，还能保持爽滑的口感。

配料方面那就相当丰富了，会加入鸡蛋、肉丝、豆芽等。先将鸡蛋炒熟盛出，再把肉丝煸炒至变色，接着放入葱姜蒜等调料炒出香味，随后倒入沥干的米粉，不断翻炒，过程中加入适量的酱油、盐等调味，最后放入豆芽以及炒好的鸡蛋一起炒匀，炒至米粉干香，每一根米粉都裹满了调料的香味，味道鲜美、香气扑鼻，是荆门人日常爱吃的特色小吃，无论是早餐还是宵夜，来上一份炒米粉都特别满足。

荆门炸酱面

荆门炸酱面的制作颇有讲究，先是以劲道的面条为主料，将面条下锅煮熟，期间要注意防止面条粘锅，煮至面条没有白心，口感劲道有嚼劲便可捞出，还可以再过一下开水，让面条更清爽不粘连。

而炸酱则是这道面的灵魂所在，用肥瘦相间的肉末，先在锅中炒出油脂，接着加入葱末、蒜末，再放入一勺黄豆酱、甜面酱、适量的酱油、蚝油、少许白糖、胡椒粉等调料一起翻炒，最后加入淀粉水熬至浓稠，炸酱就做好了。把煮好的面条放入碗中，加入炸酱、肉末、黄瓜丝等配料，充分拌匀，面条吸饱了炸酱的醇厚味道，搭配上黄瓜丝的清爽，口味十分鲜美，在荆门的美食文化里有着独特的韵味，深受大家喜爱。

荆门豆皮

荆门豆皮也是当地很有特色的小吃，以豆腐皮为主料，制作时，先把豆腐皮准备好，然后搭配上肉末、鸡蛋、葱花等配料。

可以先将鸡蛋打散摊成薄饼，再把肉末炒熟，加入适量的调料调味，接着把豆腐皮铺好，依次放上炒好的肉末、鸡蛋饼、葱花等，然后通过蒸、煮或者炒等不同的工艺来让它们融合在一起。比如蒸制的话，豆皮会变得软糯，而炒制则会让豆皮带有一点焦香。不管是哪种做法，做出来的荆门豆皮都有着软糯香醇的口感，一口下去，满满的都是食材搭配带来的美妙滋味，展现出了作为荆门特色小吃的独特魅力，常常出现在荆门人的餐桌上呢。