一、引言

荆门，这座位于湖北中部的历史文化名城，不仅有着深厚的历史底蕴和迷人的自然风光，其美食文化更是源远流长，宛如一颗璀璨的明珠，散发着诱人的魅力。在众多特色美食中，蟠龙菜无疑是一颗耀眼的明星，它承载着岁月的记忆，以独特的风味和丰富的文化内涵，吸引着无数食客的味蕾与目光。

二、历史渊源

（一）起源传说

关于蟠龙菜的起源，有三种饶有趣味的传说，且皆与明朝皇室相关。

其一，与明武宗朱厚照的禁猪令有关。据《大明武宗毅皇帝实录》记载，正德年间，武宗朱厚照因姓朱且生肖属猪，忌讳吃猪肉，曾敕令全国禁食猪肉。其堂叔朱祐杬所在的湖广安陆州（今钟祥市）兴王府，为了变通执行这一禁令，便发明了 “吃肉不见肉” 的蟠龙菜。

其二，相传在明朝正德十六年（1521 年），武宗朱厚照驾崩无子继位，遗诏湖广安陆州（今钟祥市）做兴王的堂弟朱厚熜进京继承皇位。朱厚熜从钟祥出发前，到老师钱定府上告别，钱定命詹多厨师办一桌宴席为其饯行。詹厨师心想皇帝登基，犹如飞龙腾天，于是独出心裁，选用鲜肉、绿豆精粉，加上各种佐料调制成馅，外用鸡蛋皮包裹起来，用大火蒸熟后切片摆成盘龙造型扣于盘中。吃饭时，热气腾腾的菜肴摆在席中央，活像真龙腾云驾雾一般。朱厚熜品尝后赞不绝口，即赐名 “蟠龙菜”。

其三，此传说与嘉靖皇帝的登基有关。明武宗朱厚照驾崩后，因无子嗣和嫡亲兄弟，皇位继承成难题。当朝孝皇张太后遵奉 “兄终弟及” 祖训，议定安陆州（今钟祥市）的兴献王世子朱厚熜、德安府（今安陆市）的寿定王朱祐榰、卫辉府（今河南省卫辉市）的汝安王朱祐梈三位皇亲符合继位资格，并密诏 “先到为君，后到为臣”。兴献王世子朱厚熜接到遗诏后悲喜交加又惊慌失措，他所在的安陆州距京城 2000 多里，比另外两地远得多。此时幕客献计，让朱厚熜假扮钦犯坐囚车，日夜兼程进京。但朱厚熜平日生活豪华，坐囚车途中吃饭成问题，于是心灵手巧的詹厨师研制出一道吃肉不见肉且携带方便的菜肴，形似 “红薯”。朱厚熜一路食用此菜，最终抢先进京登上皇位，这道菜也因保皇有功被嘉靖皇帝钦赐为 “蟠龙菜”。 明代诗人樊国楷曾写诗赞美此菜：“山珍海味不须供，富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。”

（二）宫廷传承

自朱厚熜将蟠龙菜带入京城后，它便成为了明朝宫廷的 “皇菜”，在宫廷盛宴中频繁亮相，深受皇室成员与王公大臣的喜爱。随着时间的推移，蟠龙菜的制作技艺在钟祥地区民间得以传承与发展，成为当地人们逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合必不可少的传统名菜，凡大宴必有 “龙席”，且蟠龙菜的吃法在传承中也不断推陈出新，可蒸、煎、炒、馏，可做火锅、下面条、氽汤等，其独特的风味逐渐传播开来，成为湖北美食文化的一张亮丽名片。

三、制作工艺大揭秘

（一）原料精选

蟠龙菜的主要原料包括精瘦肉、肥膘肉、精鱼肉、绿豆粉、淀粉、鸡蛋、葱白、生姜等。每一种原料都经过精心挑选，以确保菜品的品质与口感。精瘦肉和肥膘肉需肉质鲜嫩、纹理清晰，为菜品提供丰富的肉香与醇厚的口感；精鱼肉通常选用草鱼等肉质细腻、刺少的鱼类，其富含的优质蛋白质能使菜品更加鲜美；绿豆粉和淀粉则要求质地细腻、无杂质，起到粘合与增稠的作用；鸡蛋要新鲜，蛋黄饱满、蛋清浓稠，用于制作蛋皮，金黄的色泽不仅为蟠龙菜增添了诱人的外观，还赋予其独特的蛋香；葱白和生姜则需新鲜无干瘪，它们能有效去腥增香，为菜品注入浓郁的风味。这些原料相互搭配，相互融合，共同成就了蟠龙菜独特的口感与风味。

（二）传统制作工序

1. 肉茸处理：将猪瘦肉仔细剁成茸状，放入钵内，加入适量清水浸泡半小时。浸泡后的肉茸会沉淀，此时需沥干水分，接着加入精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末等调料。在搅拌过程中，要边搅动边缓缓加入清水，并且始终朝着顺时针方向搅拌，直至肉茸 “上劲”，形成粘稠的肉糊。这一步骤是蟠龙菜口感劲道的关键，搅拌的力度与方向都需精准把握，只有这样，才能使肉茸充分吸收调料，变得富有弹性与粘性。

2. 鱼茸调制：把草鱼宰杀洗净后，片取其净肉并剁成茸状，加入精盐、淀粉，用力搅拌直至上劲透味，使其成为粘糊状。鱼茸的调制同样重要，它能为蟠龙菜增添独特的鲜味，与肉茸相互交融，丰富菜品的口感层次。

3. 蛋皮制作：将鸡蛋磕入碗中，充分搅匀。取一口锅，置于火上烧热，待锅微微发白后，端锅离火，用清水洗净，再放回中火上稍作加热，随后擦上一层猪油。用勺子舀取适量蛋液倒入锅中，双手轻轻一晃，使蛋液均匀地铺展成厚薄均匀、形状正圆、色泽金黄的蛋皮。制作蛋皮时，火候的掌控至关重要，稍有不慎，蛋皮就会出现焦糊或者破裂的情况，影响菜品的整体外观与口感。

4. 合馅成型：把调制好的鱼茸和肉茸充分混合搅拌均匀，然后分别均匀地摊在已制作好的蛋皮上，小心翼翼地卷成圆卷状。将卷好的鱼肉茸卷放入擦过猪油的蒸笼中，用旺火蒸半小时左右，待其熟透后取出晾凉。晾凉后的卷状物需切成约 3 毫米厚的蛋卷片。取一只碗，用猪油均匀地抹在碗内壁，接着将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，码放时需注意造型的美观与整齐，使其形似蟠龙。码放完成后，再次将碗放入蒸笼，用旺火蒸 15 分钟左右，取出后倒扣在盘中。这一系列工序需要制作者具备精湛的技艺与耐心，从合馅到成型，每一个步骤都关乎着蟠龙菜最终的形态与口感。

5. 勾芡成菜：在炒锅中倒入适量鸡汤，加入少许盐、味精，用淀粉勾成薄芡，待芡汁浓稠时，淋入熟猪油，然后均匀地浇淋在摆放在盘中的蛋卷上，最后可根据个人喜好点缀上一些花饰，一道色香味俱佳的蟠龙菜便制作完成。勾芡这一步骤能使菜品的汤汁更加浓郁，光泽更加诱人，为蟠龙菜增添了一份醇厚的口感与精致的外观。

四、独特风味与口感

蟠龙菜的独特魅力，不仅在于其丰富的历史文化内涵与精湛的制作工艺，更在于它那令人难以抗拒的独特风味与口感。当这道佳肴呈现在眼前时，首先映入眼帘的是它那色泽鲜艳、造型美观的独特外观。金黄的蛋皮包裹着鲜嫩的肉茸与鱼茸，切成薄片后整齐地码放在盘中，宛如一条栩栩如生的蟠龙腾飞于云雾之间，其精湛的造型技艺不禁让人啧啧称奇，甚至心生不忍下箸之感。

而当你终于忍不住夹起一片放入口中，瞬间便能感受到它那丰富而美妙的口感。蟠龙菜口感的最大特点在于 “吃肉不见肉”，初尝之时，先是蛋皮的滑嫩与淡淡的蛋香在舌尖散开，随后便是肉茸与鱼茸混合而成的馅料带来的丰富滋味。肉茸经过精心搅拌与烹制，变得极为细腻，入口即化，且肥而不腻，肉香四溢。鱼茸则为菜品增添了一份独特的鲜味，使口感更加清爽宜人，肉滑油润的质地令人陶醉其中。二者相互交融，相得益彰，再加上葱姜等调料的巧妙搭配，使得蟠龙菜的香味更加绵长，回味无穷。每一口咀嚼，都能感受到那层次分明的口感与浓郁醇厚的味道在口腔中交织缠绕，仿佛一场味蕾的盛宴，让人欲罢不能。

五、价格与购买指南

（一）市场价格范围

蟠龙菜的价格因品牌、规格、包装等因素有所不同。一般来说，2000 克提装礼盒的蟠龙菜价格约在 128-158 元之间，如官发特制蟠龙菜 2000 克提装礼盒在天猫 “江南华信食品专营店” 的售价为 128 元。此外，在春运高铁列车上，蟠龙菜的售价为 19-49 元不等。

（二）购买渠道推荐

• 当地特色食品店：可以直接购买到当地制作的蟠龙菜，其优势在于产品新鲜，且能得到店主关于产品的详细介绍和食用建议，同时还能发现一些其他的当地特色美食。

• 超市：购买方便，产品种类丰富，质量有保障，还经常会有促销活动。消费者可以在购买日常用品的同时顺便选购蟠龙菜。

• 电商平台：像天猫的 “江南华信食品专营店” 等，其优势是选择多样，能够轻松对比不同品牌和规格的蟠龙菜，而且不受地域限制，方便外地消费者购买，还可送货上门，节省时间和精力。

六、食用方法与搭配建议

（一）多种食用方法

1. 蒸制：将蟠龙菜切薄片装碗，上笼蒸半小时左右。蒸制后的蟠龙菜口感软糯，原汁原味得以充分展现。吃时可蘸上适量的酱油、醋、葱花调制而成的蘸料，咸香的酱油、酸爽的醋与清香的葱花相互交融，为蟠龙菜增添了丰富的味觉层次，使其味道更加鲜美。

2. 油炸：把蟠龙菜切成厚片，裹上一层薄浆，放入热油中炸至金黄色起锅。油炸后的蟠龙菜外皮酥脆，内部的肉茸与鱼茸依然保持鲜嫩，形成了独特的口感对比。食用时蘸上酱油、醋、葱花，酥脆的外皮与醇厚的内馅在口中交织，别有一番风味。

3. 溜炒：先将蟠龙菜切薄片，放入温油中温热后，加入适量的芡汁进行溜炒。溜炒后的蟠龙菜口感爽滑，芡汁紧紧包裹着菜片，使其味道更加浓郁。

（二）搭配推荐

1. 荆门大米饭：荆门盛产优质大米，其米饭颗粒饱满，口感软糯香甜。与蟠龙菜搭配食用时，米饭的清香能够中和蟠龙菜的油腻感，使口感更加平衡。同时，蟠龙菜的鲜美滋味也能为米饭增添丰富的味道，让每一口都充满了浓郁的地方特色。

2. 排骨藕汤：湖北的排骨藕汤闻名遐迩，以其鲜美的汤味和粉糯的藕块而受到广泛喜爱。与蟠龙菜搭配时，排骨藕汤的醇厚浓郁能够与蟠龙菜的独特风味相互映衬。汤中的营养成分与蟠龙菜的丰富营养相得益彰，为食客提供了一份美味又营养的餐食组合。

七、饮食禁忌需注意

在品尝蟠龙菜时，有一些饮食禁忌需要食客们留意。由于蟠龙菜含有猪肉、鱼肉、鸡蛋等食材成分，对这些食材过敏的人群需谨慎食用，例如对猪肉过敏者可能会出现浑身瘙痒、起红点等症状，对鱼肉过敏者可能会产生呼吸困难、皮疹等不良反应，对鸡蛋过敏者则可能引发肠胃不适等问题。此外，食用蟠龙菜时要特别留意食材的新鲜度与卫生状况，避免因食用变质食材而导致身体不适。蟠龙菜在制作过程中会用到一定量的油脂和盐分，因此应遵循适量食用的原则，过度摄入油脂和盐分可能会对身体健康造成不利影响，如增加心血管疾病的发病风险等。

八、结语

蟠龙菜作为荆门钟祥地区的传统名菜，有着近 500 年的历史，其起源传说与明朝皇室紧密相连，制作工艺精湛复杂，原料精选且搭配讲究。独特的风味口感使其 “吃肉不见肉”，造型似蟠龙腾飞，味道鲜美，肉滑油润，香味绵长。在价格方面，因品牌、规格、包装等有所不同，如 2000 克提装礼盒的蟠龙菜价格在 128-158 元之间。食用方法多样，可蒸、炸、溜等，还能与荆门大米饭、排骨藕汤等搭配。同时，对其食材成分过敏者及需注意食材新鲜度和摄入量。它是荆门美食文化的重要代表，承载着当地的历史与文化传承，无论是逢年过节还是日常餐桌，都是一道不可多得的佳肴，值得广大食客品尝尝试，去感受这道独特地方美食带来的味蕾盛宴和文化体验。