藏在荆门的宝藏米粉 —— 陈氏米粉

荆门，这座充满韵味的城市，美食文化源远流长，街头巷尾藏匿着无数令人垂涎欲滴的美味。在荆门人的早餐餐桌上，有一道美食占据着重要的一席之地，那便是陈氏米粉。它不仅仅是一种食物，更承载着荆门的历史与风情，成为当地人心中难以割舍的家乡味道。今天，就让我们一同探寻陈氏米粉背后的故事。

清末始创，传承百年风味

陈氏米粉的历史可以追溯到清末时期，由掇刀区团林镇鸦铺人陈贤富所创。陈贤富凭借着对美食的热爱与执着，在传统米粉制作技艺的基础上，依据楚人口味不断加以改进。他精心挑选当地优质大米，反复试验米与水的比例、浸泡时间、研磨程度等各个环节，只为制作出口感绝佳的米粉。经过无数次的尝试，最终形成了独具特色的陈氏米粉制作工艺，所制米粉具有浓郁的荆风楚韵，深受当地百姓喜爱，“陈氏米粉” 的名号也由此传开，并一代代传承至今，承载着荆门百年的饮食文化底蕴。

十道工序，匠心铸就美味

陈氏米粉看似简单，实则制作工艺极为考究，需历经十道精细工序，每一道工序都饱含着匠人的心血与智慧。

首先是选米，这是决定米粉品质的关键第一步。陈氏米粉只选用当地当季新产的优质晚稻大米，这种大米颗粒饱满、质地坚硬、直链淀粉含量适中，能为米粉带来绝佳的韧性与口感。

选好的大米接着进入淘米环节，用清澈的井水轻轻淘洗，动作轻柔且迅速，避免过度搓揉导致营养流失，洗去表面杂质后，保留大米的原汁原味。

淘米完成后便是浸泡，将大米放入大木桶中，加入适量井水，浸泡时间精准控制在 3 - 4 小时，让大米充分吸收水分，变得松软，为后续的研磨做好准备。

随后进入磨浆步骤，采用传统石磨，以缓慢而均匀的速度研磨浸泡好的大米，石磨的低温研磨能最大程度保留大米的营养成分与自然香气，磨出的米浆细腻柔滑，如丝般浓稠。

磨好的米浆需进行过滤，用细密的纱布反复过滤 2 - 3 次，去除其中残留的细微杂质，确保米浆纯净无渣，细腻嫩滑。

过滤后的米浆紧接着迎来点浆工序，往米浆中加入适量的石灰水，这一步犹如神奇的魔法，能使米浆迅速凝固，形成恰到好处的软硬度，为米粉的口感奠定基础。

点浆完成后便是制皮，将点好浆的米浆舀入特制的圆形蒸盘，轻轻摇匀，使其均匀铺展，放入蒸锅中，用旺火蒸熟，蒸制时间严格把控，不多一分不少一秒，确保蒸出的米粉皮晶莹剔透、薄厚均匀、富有弹性。

蒸熟的米粉皮出锅后，要迅速转移到通风处冷却，让米粉皮自然降温，散去热气，同时保持其爽滑劲道的口感。

冷却后的米粉皮被熟练地折叠、卷切，切成宽窄一致的米粉条，根根分明，粗细均匀，每一根米粉都饱含着匠人的精湛技艺。

最后是调味，这也是陈氏米粉画龙点睛的一步。在碗底放入适量的食盐、酱油、陈醋、红油、葱花、熟猪油、香油、熟芝麻等调料，再浇上一勺用猪骨、鸡骨等食材精心熬制数小时的醇厚高汤，将切好的米粉放入碗中，轻轻搅拌，让米粉充分吸收汤汁的鲜美，瞬间，一碗香气四溢、色泽诱人的陈氏米粉便呈现在眼前。

多样吃法，不变的好味道

陈氏米粉的吃法丰富多样，每一种都能带给食客截然不同的味觉体验，让人百吃不厌。

汤粉，是陈氏米粉最经典的吃法。清晨，走进荆门的街头米粉店，一碗热气腾腾的陈氏汤粉端上桌来，瞬间驱散一夜的寒气。洁白如玉的米粉浸泡在醇厚鲜香的高汤中，汤面上漂浮着翠绿的葱花、金黄的油花，再加上一勺红亮的辣椒油，色泽诱人至极。挑起一筷子米粉，入口爽滑劲道，带着大米的清香，轻轻一吸，米粉裹挟着鲜美的汤汁滑入喉咙，浓郁的肉香、骨香与米香在舌尖交织，让人忍不住一口接一口，直到额头微微冒汗，浑身舒畅，开启活力满满的一天。

炒粉，则是另一种深受荆门人喜爱的吃法。将米粉放入锅中，与鲜嫩的豆芽、肉丝、鸡蛋等食材一同翻炒，加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调料。陈氏炒粉讲究火候与翻炒技巧，大火爆炒，让米粉迅速受热，与配菜完美融合。出锅的炒粉根根分明，油亮诱人，散发着诱人的香气。一口下去，米粉既有软糯的口感，又带着锅气的焦香，配菜的清爽解腻更是为炒粉增色不少，无论是作为正餐还是夜宵，都让人回味无穷。

卷粉，更是独具特色。用柔软而有韧性的米粉皮，卷入鲜嫩的生菜、黄瓜丝、卤牛肉、炸黄豆等丰富馅料，再淋上香辣可口的酱汁，轻轻一卷，一口咬下去，米粉皮的软糯、蔬菜的清新、卤肉的醇厚以及酱汁的浓郁瞬间在口中绽放，口感层次丰富得让人陶醉，是一道既美味又饱腹的特色小吃。

而到了炎热的夏天，凉粉版的陈氏米粉则成为消暑佳品。将米粉制成凉粉状，切成小块，加入白醋、白糖、红糖水、薄荷水等调料，搅拌均匀。吃一口，清凉爽滑，酸甜可口，带着淡淡的薄荷香气，瞬间驱散夏日的燥热，让人欲罢不能。

香糯鲜美，唤醒味蕾

陈氏米粉，作为荆门市传统风味小吃、早点名食，其口感堪称一绝。米粉色泽洁白如玉，那是大米纯粹的颜色，未加任何多余修饰，散发着自然的光泽。口感细腻爽滑，每一根米粉都像是精心雕琢过的艺术品，入口即化，轻轻一抿，便在舌尖散开，粉质香糯，带着大米独有的清香，软绵甘甜，不似其他米粉的生硬或粗糙，而是给人一种温柔的抚慰。味道鲜美，本身的米香与淡淡的清甜相互交融，若是搭配上精心熬制的高汤，瞬间如同被注入了灵魂，变得醇厚悠长，每一口都能品尝到岁月沉淀下的荆风楚韵，让人欲罢不能，一口接一口，将荆门的风情与美味尽收腹中。

亲民实惠，畅享美味

在价格方面，陈氏米粉堪称亲民。在荆门当地的普通米粉店，一碗分量十足的陈氏汤粉通常售价在 5 - 10 元之间，炒粉、卷粉价格也大致相仿，这样的价格，即便是学生党、上班族，也能毫无负担地每日享用。若是购买袋装的陈氏米粉回家自己烹饪，价格更是实惠，平均每袋米粉（约 400 - 600 克）价格在 15 - 25 元左右，相比一些动辄几十元的网红食品，陈氏米粉真正做到了物美价廉，让每一个热爱美食的人都能轻松畅享这百年风味。

食用小贴士，健康更安心

品尝陈氏米粉时，也有一些小细节需要注意，让您吃得美味又健康。由于米粉本身淀粉含量高，食用时应避免与牛奶、酸奶等高蛋白饮品一同进食，以免增加肠胃消化负担，导致胃部不适或消化不良。同时，也要尽量避免与酸性食物如柠檬、醋等直接混合，酸性物质容易与米粉中的淀粉发生反应，使米粉发黏，影响口感，还可能引发胃酸过多，加重胃部负担。若是您对海鲜过敏，在选择陈氏米粉的配料时，要避开海鲜类食材，以防过敏反应。遵循这些小贴士，您就能尽情享受陈氏米粉的美味，而无后顾之忧。

传承经典，期待未来

陈氏米粉，这道承载着荆门历史与文化的美食，历经百年风雨，依旧散发着迷人的魅力。它是荆门的美食名片，向世人展示着这座城市独特的饮食风情；它是岁月的馈赠，用熟悉的味道慰藉着游子的思乡之情；它更是传统技艺的瑰宝，凝聚着先辈们的智慧与匠心。如今，随着时代的发展，陈氏米粉也在不断传承创新，新一代的传承人接过接力棒，让这一古老的美食在保持原汁原味的基础上，融入新的元素，适应现代人的口味需求。愿陈氏米粉能继续飘香在荆门的大街小巷，将这份独特的荆风楚韵代代相传，让更多的人品尝到它的美味，感受到荆门的魅力，成为中华美食宝库中一颗永不落幕的璀璨明珠。下次您来到荆门，一定别忘了走进街头小店，点上一碗热气腾腾的陈氏米粉，开启一场舌尖上的荆门之旅。