荆楚水乡孕育的珍馐 —— 长湖鱼糕

在湖北荆门，有一道美食宛如一颗璀璨的明珠，熠熠生辉，它便是长湖鱼糕。作为荆门极具代表性的特色佳肴，长湖鱼糕承载着数千年的历史底蕴，与当地的风土人情紧密相融，不仅是百姓餐桌上的常客，更是宴请宾客时不可或缺的重头菜，在荆门美食的殿堂中占据着举足轻重的地位，堪称荆楚饮食文化的一张亮丽名片。

一、溯源历史，品味古韵

长湖鱼糕的历史宛如一部传奇史诗，其渊源可追溯至距今 2600 多年前的春秋时期。彼时，楚国长湖岸边有一家生意红火的店家。一年盛夏，店老板购入数百斤鲜鱼，本欲大赚一笔，岂料风云突变，暴雨倾盆，行人绝迹，鲜鱼滞销。眼瞅着鱼肉开始变质，老板心急如焚，恰在此时，年幼的儿子嚷着要吃米糕，老板正欲呵斥，突然灵机一动，将鱼刺剔除，把鱼肉洗净剁碎，掺入豆粉、鸡蛋，再倒入少许白酒去腥，而后抹平放入蒸笼蒸熟。次日，将其切块加热，浇上调料供人佐酒，没想到大受欢迎。

无巧不成书，一日楚庄王打猎归来，途经此店，被店内飘出的阵阵香气吸引，品尝了刚出笼的鲜鱼糕后，赞不绝口，忙问店家这是何美味。店家战战兢兢地回答：“鱼糕”。楚庄王龙颜大悦，当即把店家带回宫中，专为他烹制鱼糕。自此，鱼糕摇身一变，成为宫廷名菜，又因源于楚国，故而被誉为 “楚糕”。不过，宫廷中的鱼糕制作愈发精细复杂，普通百姓难得一见。

随着岁月流转，朝代更迭，这道宫廷佳肴逐渐走出宫墙，重回民间。在荆门这片鱼米之乡，长湖鱼糕深深扎根，成为家家户户逢年过节、婚丧嫁娶、宴请宾朋时餐桌上的 “座上宾”，也承载着当地百姓对美好生活的祈愿与祝福，延续着千百年的饮食传统。

二、匠心烹制，成就美味

（一）精选食材，奠定基础

长湖鱼糕之所以风味独特、口感绝佳，离不开优质的食材。制作长湖鱼糕，首选长湖新鲜肥美的白鱼、草鱼、青鱼等，这些鱼肉质鲜嫩、刺少肉多，为鱼糕提供了丰富的蛋白质和鲜美的滋味。尤其是长湖白鱼，作为鱼中上品，以其肉质紧实、味道清甜著称，是制作鱼糕的不二之选。搭配上土鸡蛋的醇厚、纯正的淀粉、新鲜的猪肥膘肉以及葱姜蒜等调料，每一种食材都为长湖鱼糕的美味贡献着自己的力量。

（二）精细步骤，雕琢美味

长湖鱼糕的制作工艺犹如一场精细的艺术表演，每一个步骤都饱含着匠人的心血与智慧。首先，将新鲜活鱼宰杀洗净，细致地剔除鱼刺、鱼骨，只留取鲜嫩的鱼肉。接着，把鱼肉剁成细腻的鱼茸，这一过程需掌握恰到好处的力度与节奏，确保鱼茸的质感。随后，加入适量的淀粉、蛋清、姜末、葱末、盐、胡椒粉等调料，沿着同一方向用力搅拌，直至鱼茸上劲，变得黏稠且富有弹性。此时，取一方洁净的蒸笼，铺上湿布，将调好的鱼茸轻轻倒入，用刮板仔细抹平，厚度约为 2 - 3 厘米，宛如在雕琢一件精美的艺术品。放入蒸锅，以旺火蒸熟，期间需时刻留意火候与时间，确保鱼糕熟透而不失鲜嫩。出锅后的鱼糕，色泽洁白如玉，表面微微泛黄，散发着诱人的香气。最后，将蛋黄打散，均匀地涂抹在鱼糕表面，再次入锅蒸制片刻，让蛋黄凝固，为鱼糕增添一抹亮丽的色彩与醇厚的风味。一道色香味俱佳的长湖鱼糕才算大功告成，无论是直接切片食用，还是搭配其他食材烹制，都让人回味无穷。

三、舌尖盛宴，品味鱼糕

当一盘热气腾腾的长湖鱼糕端上桌时，那洁白如玉、表面微微泛黄的色泽瞬间映入眼帘，宛如一件精美的艺术品，让人赏心悦目。鱼糕质地柔软而富有弹性，轻轻夹起一块，颤颤悠悠，仿佛在诉说着它的鲜嫩。送入口中，牙齿轻轻一触，那细腻如丝的口感便在舌尖上蔓延开来，嫩中带着微脆，鱼味悠长醇厚，却不见丝毫腥味，只留满口鲜香。每一口咀嚼，都能感受到鱼肉的鲜美与各种调料完美融合，鸡蛋的醇厚、葱姜的辛香、猪油的润泽，层次丰富，回味无穷。无论是清蒸后直接品尝其原汁原味，还是搭配上青菜、木耳等食材烩制，亦或是作为火锅食材涮煮，长湖鱼糕都能以其独特的魅力征服味蕾，让人欲罢不能，成为餐桌上一道永不落幕的佳肴。

四、实惠之选，亲民价格

长湖鱼糕不仅美味可口，更是物美价廉，是百姓餐桌上的亲民美食。在荆门当地的农贸市场，新鲜制作的散装长湖鱼糕，每斤价格大约在 20 - 30 元不等，实惠的价格让寻常百姓家也能时常品尝到这一美味。若是包装精美的品牌长湖鱼糕，价格则会因品牌、包装、规格的不同而有所差异。如一些简易包装的 300 克装长湖鱼糕，售价在 15 - 20 元左右；500 克装的礼盒款，价格大概在 30 - 50 元，无论是自家食用还是馈赠亲友，都兼具美味与性价比。即便是一些高端定制的长湖鱼糕礼盒，融入了更精致的工艺与特色食材，价格相对较高，但与同等品质的其他海鲜类制品相比，依然具有明显的价格优势，真正做到了让这道传统美食走入千家万户。

五、美食小贴士：食用须知

长湖鱼糕在常温下（15 - 20℃）一般可保存 3 - 5 日，若放入冰箱冷藏室，用保鲜膜包裹好，能存放 3 - 5 天；放入冷冻室，则可保存 1 个月左右，放入前建议先切片，方便后续取用，冷冻后的鱼糕再次食用前，需先取出放置在常温下解冻。

需要注意的是，长湖鱼糕以鱼肉为主要原料，对海鲜过敏的人群应谨慎食用，以免引发过敏反应。食用时，可搭配新鲜蔬菜，如青菜、白菜、黄瓜等，既能解腻，又能补充维生素；与菌菇类食材搭配，如香菇、木耳，能使汤汁更加浓郁鲜美；搭配豆制品，如豆腐、腐竹，营养均衡加倍。无论是家庭聚餐、朋友小酌，还是节日盛宴，长湖鱼糕都能以其独特魅力，为餐桌增添一抹亮丽色彩，让您尽情领略荆楚美食风情。

结语

长湖鱼糕，这道承载着荆门历史与文化的美食，以其鲜美的滋味、细腻的口感和深厚的底蕴，征服了无数人的味蕾。它不仅是一道佳肴，更是荆门人民智慧与情感的结晶，是连接过去与现在的纽带。倘若您有机会踏上荆门这片土地，务必亲口品尝这长湖鱼糕，让那独特的风味在舌尖舞动，感受荆门饮食文化的独特魅力，开启一场难忘的美食之旅。相信长湖鱼糕定会给您留下深刻的印象，成为您记忆中一抹难以忘怀的美味亮色。